Fava Bean, Cauliflower, Farro Salad

Ingredients

  • 4 cups cooked farro
  • 2 cups raw fava beans (smaller, if possible)
  • 1 cup cauliflower “rice”
  • ⅓ cup olive oil
  • ¼ cup lime juice
  • 2 Tbsp apple cider vinegar
  • 2 garlic cloves, mashed
  • 1-2 carrots, shredded
  • 1 cup broccoli stems, shredded
  • ½ cup parsley, finely chopped
  • ½ cup basil, chopped
  • Sea salt and black pepper to taste

Directions

Cook the farro in vegetable or chicken stock, strain and set aside. Place the fava beans in a food processor and pulse with the olive oil, lime juice, vinegar, garlic and some salt. Once it forms a chunky, rustic paste, it is done. Now place the farro, cauliflower, broccoli, carrots and herbs in a bowl. Toss with the fava bean paste and season as necessary. Serve chilled or at room temperature. Add chicken breast, shrimp or salmon and turn into a lunch entrée.

Optional:

Serve with brown rice, farro or your favorite grain! It's nice to top with an avocado and tomato salad tossed in olive oil and lime juice.

 

Próximas clases, programas y eventos

Nuestra experiencia clínica y dedicación a la atención oncológica compasiva son solo una parte del camino. En Miami Cancer Institute, ofrecemos a nuestros pacientes y a sus seres queridos una amplia variedad de programas educativos que incluyen programas de nutrición y grupos de apoyo, además de muchos eventos públicos que se realizan en nuestras comunidades y cerca de ellas.

Ver los próximos eventos y clases

Descargar el calendario

Language Preference / Preferencia de idioma

I want to see the site in English

Continue In English

Quiero ver el sitio en Español

Continuar en español